คีโต(keto) แซนแทนกัม(Xantan gum)/สารข้นหนืดในอาหาร (INS 415)
แซนแทนกันม ใช้ในอาหารเพื่อเป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อ
•เป็น thickening agent ทำให้อาหารมีความข้น ความหนืด (viscosity) ทนความร้อนได้สูง
•ทำให้อาหารคงรูป (stabilizer) น่ารับประทาน มันวาว
•โดยมักใช้ xanthan gum ผสมกับกัวร์กัม (guar gum) เพื่อเพิ่มความหนืด ดีกว่าใช้เดี่ยว
•ใช้ทดแทนไขมัน (fat replacer) ในอาหารแคลอรีต่ำ
•ใช้เป็นสารก่อโฟม (foaming agent)
•ป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งในอาหารแช่เยือกแข็ง
ผลิตภัณฑ์อาหารทีมีการใช้ xanthan gum
•โยเกิร์ต (yogurt)
•เบเกอรี่ (bakery)
•ไส้ขนม (filling)
•ไอศกรีม (ice cream)
•วิปครีม
•น้ำสลัด (salad dressing)
•มายองเนส
•น้ำเกรวี่ที่ราดบนเนื้อสเต็ก
•อาหารแช่แข็ง (frozen food)
หน้าที่การใช้งาน :
ให้ความข้นหนืดแก่ผลิตภัณฑ์ (Thickening Agent)
ให้ความแข็งแรงความคงตัวต่อผลิตภัณฑ์ (Stabilizing Agent)
เพิ่มปริมาตรให้แก่ผลิตภัณฑ์ (Bulking Agent)
ช่วยให้เกิดการแขวนลอยของส่วนผสม (Suspending Agent)
นิยมใช้ร่วมกับ CMC Guar Gum
คุณสมบัติ:
ละลายได้ทั้งในน้ำ(ทั้งร้อนและเย็น) และในน้ำน้ำมันเพิ่มปริมาตรแก่ผลิตภัณฑ์เป็นที่นิยมในผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน (ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบจากแป้งสาลี)
ปริมาณ % การใช้งานต่ำกว่าสารชนิดอื่นๆ (Low dosage)เมื่อใช้ร่วมกับ Guar Gum หรือ CMC จะได้ความหนืดที่ดีขึ้นค่าแคลอรี่ต่ำมาก
(5)
